Cartas 2008

Siempre es un desafío crear una nueva carta de postres. La inspiración la saco netamente de mi corazón, y no se hace fácil llegar a un equilibrio como para quedar conforme con mis propias fantasías gastronómicas. Si bien, hay que tener en cuenta las condiciones en las que se deben poder despachar los platos, la gente con la que se trabaja, la realidad del restaurante y los gustos de los comensales. Lo primordial para mí, más allá de la presentación y la evolución de mis platos, es que quede marcado un recuerdo de un "buen gusto" en el paladar de todo aquel que come uno de mis postres. Es esencial que los clientes se vayan con una experiencia en sus corazones de haber probado algo equilibrado, pero especielamente "rico" y que sientan el deseo de querer volver a comer algunos de "esos postres" que encontraron tan inolvidables.

Buffet

Sushi Dulce

Variación de frambuesas y vainilla de Tahiti

Raviol de frambuesas y queso
Ganache de Frambuesa
Frapé de frambuesas con espumoso de vainilla
Sorbete de Frambuesas y vainilla de Tahiti

Postre navideño

Mousse de especias, compota navideña, sorbete de naranjas y roll de chocolate y mazapán

Sopa fría de Cava Gelificada

Sopa fría de Cava gelificada, crema de mascarpone, espejo frío de melocotón y sorbete de Beache Blanche (La Sopa se sirve aparte en la misma botella de cava)

Noche Temática "Opera"

Tarta ópera a mi manera con helado de drambui

Carta "Es Castell "

Frutos tibios con sorbete de limón y tomillo
















Semifrío de chocolate con centro de caramelo,
sorbete de chocolate bitter y crujiente de
chocolate blanco

Confitura de tomate, garrapiñada de nueces, yogur griego, fresas y granizado de
mandarina con su caramelo

Savarín de frambuesas y aceto, con espuma de romero y pesto dulce